Dags för sonens studentmottagning!
med kära & nära gäster i buffé-ekvationen blir det till att tänka till lite,
men lättare än man tror att laga:
vegan
muslim
låglaktos
glutenintolerans
Kall potatissallad
koka färskpotatis och bondbönor - låt kallna
skiva rödlök, skär potatis i halvor och bönor i mindre bitar
gör en vinaigrette och blanda i gräslök & bladpersilja
krydda med mald havssalt & svartpeppar
blanda allt med varsam hand
Snurror av squash
Skiva 2 squash på längden med hjälp av osthyvel
(ta i lite så att skivorna inte blir för tunna)
lägg ut skivorna på bakplåtspapper, salta dem lätt och låt ligga i 10 minuter
torka sedan av vätskan som bildats
pensla olja över skivorna och skjuts in i ugnen på 175°c ca 10 minuter
under de 10 minuterna:
mixa ihop:
1/2 dl mandelmjöl
1/2 dl solrosfrön
havssalt & citronpeppar
olivolja & vitlöksklyfta
5-6 kvistar bladpersilja
en liten näve torkade aprikoser
rivet citronskal & lite av saften från citronen
ta ut plåten och låt svalna
smeta försiktigt ut den mixade krämen på squashskivorna
och rulla dem till små rosor
Rullad aubergine
skiva auberginen i 1/2-1 cms tjocka skivor
sprid ut skivorna på bakplåtspapper, salta lätt och låt ligga i 10 minuter
torka sedan av vätskan som bildats
ringla olja över skivorna och in med plåten i ugnen ca 200°c ca 10 minuter
ta ut plåten, vänd skivorna och ändra ugnen till grill och stek i ytterligare 5 minuter
(håll koll så att de inte blir för mörka)
under tiden:
mixa :
1 dl valnötskärnor
några skivor soltorkad tomat
rivet citronskal + saft från citronen
olja & pressad vitlök
havssalt & färsk timjan
bred ut röran på de grillade skivorna, rulla ihop och fäst med tandpetare
Hummus
lägg kikärtor i blöt över natten och koka dem sedan tuggvänliga
(alternativt köp färdigkokta)
mixa tillsammans med sesampasta
olivolja & rapsolja
(+ lite vatten för lösare konsistens)
ett rejält knippe bladpersilja & två pressade vitlöksklyftor
en liten dutt cayennepeppar & en skvätt pressad citronsaft
en nypa havssalt & nymald svartpeppar
lite spiskummin & paprikakrydda - gärna stark
toppa av med chiliflakes - mmm!
Ugnsbakad lax
lägg färska laxsidor med skinnet nedåt på bakplåtspapper
häll en blandning av soja, rapsolja, rivet citronskal, havssalt & citronpeppar över fisken
garnera med skivad citron
stek i 200°c tills köttermometern visar mellan 48°c & 55°c
klipp färska kryddväxter över och servera varm eller kall
god även dagen efter ;)
Gazpacho
mixa väldigt länge:
2 paprikor
2 vitlöksklyftor
2 tomater
1 skalad gurka
1/2 squash
(som råkade ligga i kylen)
bladpersilja & cayennepeppar
havssalt & svartpeppar
späd med vatten till önskad konsistens
servera väl kyld
Till det serverades
lättkokt sparris med (vegetabiliskt förstås) smör
haricots verts med havssalt
baguetter & rumsvarma franska ostar
syrrans alltid lika goda sås till fisk:
(koka ihop grädde, crème fraîche, buljongtärning, 2 vitlöksklyftor, havssalt & lite peppar)
kvisttomater
& champagne förstås!
Grattis C.!
